Recetas con batidora de mano: cinco básicas paso a paso

Antes de empezar: recipiente, pie y ritmo

Casi todas las recetas de este artículo se estropean por lo mismo: un recipiente demasiado ancho o un pie que se mueve antes de tiempo. Esta tabla fija la técnica de cada una en una línea.

Por qué el vaso estrecho importa

Con poco hueco alrededor del pie, la mezcla se queda cerca de las cuchillas y se emulsiona antes. La ficha del Cecotec PowerGear cita un vaso de 800 ml con tapa, y la del Jata JEBT1791, un vaso medidor con tapa de 700 ml: en ambos casos, un recipiente a medida es el punto de partida.

Seguridad básica

• Desenchufa antes de cambiar el pie o los accesorios, y antes de limpiar.
• No saques el pie con las cuchillas en marcha: salpica y es peligroso. Para y espera a que se detenga.
• Las cuchillas cortan, también al lavar.
• En preparaciones muy calientes, sigue el manual del fabricante.

Mayonesa en un vaso, sin cortarse

Ingredientes para un vaso pequeño: un huevo, unos 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave, una cucharadita de limón o vinagre y una pizca de sal.

1. Echa en el vaso el huevo, la sal y el limón o el vinagre.
2. Vierte el aceite por encima: forma una capa sobre el huevo.
3. Baja el pie hasta el fondo del vaso, con la batidora todavía apagada.
4. Enciende a velocidad baja o media y no muevas el pie. Verás cómo la base se vuelve blanca y espesa desde abajo.
5. Cuando la emulsión llegue casi arriba, sube el pie despacio y bájalo otra vez para incorporar el aceite que queda.
6. Prueba de sal y ajusta con un chorrito de limón si hace falta.

Por qué se corta y cómo recuperarla

Una mayonesa se corta casi siempre por una de tres causas: el aceite entra demasiado deprisa, el pie sube antes de que haya emulsión o los ingredientes están a temperaturas muy distintas. La mezcla se separa y queda líquida y con grasa en la superficie.

1. No tires la mezcla cortada.
2. En un vaso limpio, bate un huevo nuevo con una pizca de sal.
3. Añade la mezcla cortada poco a poco, una cucharada cada vez, con la batidora en marcha y el pie en el fondo.
4. Cuando espese, sube y baja el pie hasta incorporar todo.

Higiene del huevo crudo

Allioli: el de verdad y el atajo

El allioli tradicional lleva solo ajo, aceite y sal, y se hace a mano en un mortero. No lleva huevo ni leche. Lo que sigue son atajos con batidora, y es honesto llamarlos así: se parecen en el resultado, no en el método.

Atajo con leche, paso a paso

1. En el vaso estrecho, pon la leche fría, el ajo pelado y la sal.
2. Baja el pie hasta el fondo y bate hasta triturar el ajo.
3. Sin parar, vierte el aceite en hilo fino. Con la leche, la emulsión pide un ritmo más lento que la mayonesa.
4. Sube el pie con calma cuando espese y rectifica de sal.

Si la salsa se corta, vale la misma recuperación que en la mayonesa, con un chorro de leche en lugar del huevo: empieza otra vez con un poco de leche en un vaso limpio y vuelve a incorporar la mezcla poco a poco.

Salmorejo, de la jarra a la nevera

Para cuatro raciones: un kilo de tomate maduro, 200 g de pan del día anterior, un diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre.

1. Trocea el tomate y échalo en una jarra alta o un cubo ancho, junto con el ajo.
2. Tritura con el pie sumergido y moviéndolo de abajo arriba hasta que no queden trozos.
3. Añade el pan en trozos y espera a que se empape. Vuelve a triturar.
4. Vierte el aceite en hilo con la batidora en marcha, para que se integre y el color aclare.
5. Sazona con sal y vinagre, prueba y ajusta. Enfría antes de servir.

El gazpacho sigue el mismo método con más líquido y sin pan, o con menos. Si lo tuyo es la crema caliente, pasa a la receta siguiente.

Crema de verduras en la misma olla

Para cuatro raciones: un kilo de verdura limpia (calabacín, puerro y una patata es una combinación clásica), un litro de agua o de caldo, aceite y sal.

1. Rehoga el puerro en un poco de aceite y añade el resto de la verdura troceada.
2. Cubre con agua o caldo y cuece hasta que la verdura esté muy blanda.
3. Retira la olla del fuego y espera un momento a que baje el hervor.
4. Sumerge el pie por completo, sin que toque el fondo de forma brusca, y tritura con movimientos lentos, siguiendo el manual.
5. Rectifica de sal. Si sale muy espesa, añade agua caliente poco a poco.

Textura de la crema

Una crema fina pide verdura muy blanda y un batido largo. Si prefieres una textura rústica, para antes. La patata cocida da cuerpo; batida demasiado se vuelve pegajosa, y conviene parar cuando la mezcla sea uniforme. Más técnica de purés en la guía de purés con batidora de mano.

Hummus con el pie o con la picadora

Para un cuenco: 400 g de garbanzos cocidos (un bote bien escurrido), dos cucharadas de tahini, el zumo de un limón, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite y sal.

1. Reserva un poco del líquido del bote o del agua de cocción.
2. Pon garbanzos, tahini, limón, ajo y sal en el vaso o en la picadora.
3. Tritura a pulsos cortos, rascando las paredes con una espátula entre pulsos.
4. Añade el aceite y el líquido reservado poco a poco hasta que la textura sea cremosa.
5. Prueba y ajusta el limón y la sal.

Con el pie solo, el hummus sale más rústico y con trocitos de piel; la picadora lo deja más fino y el vaso es más fácil de raspar.

Los kits con picadora que cita la ficha son el Braun MultiQuick 5 (500 ml) y el Jata JEBT1791; el Moulinex Quickchef anuncia accesorios. Para comparar kits, mira las batidoras de mano con accesorios.

Braun MultiQuick 54,5/5 · 9.500 opinionesVer en AmazonNuestro análisis

Jata JEBT17914,2/5 · 246 opinionesVer en Amazon

Moulinex Quickchef4,4/5 · 9.200 opinionesVer en AmazonNuestro análisis

Fallos frecuentes y cómo evitarlos

Si tu kit no trae un vaso adecuado, sirve cualquier vaso alto y estrecho de cocina. La potencia anunciada importa menos que el recipiente: en qué potencia necesita una batidora de mano explicamos por qué.